Penggunaan ‘Cumi Aipa’ dalam Pengendapan Tahu Ramah Asam Lambung bagi Siswa Full Day School

Abstract

WHO mengonfirmasi Indonesia memiliki jumlah penderita gastritis sebesar 40%. Gastritis adalah peradangan selaput lendir lambung yang ditandai dengan nyeri lambung, sendawa dan kehilangan nafsu makan. Dikhawatirkan pada tahun 2022  akan terjadi peningkatan penderita, serta golongan penderita baru dengan rentang usia 15-18 tahun dikarenakan diberlakukan kembali full day school selama 10-12 jam pelajaran. Tahu merupakan makanan yang tersedia di setiap kantin sekolah di MAN Kotawaringin Timur yang dapat memicu asam lambung terutama bagi siswa yang kelelahan, dan pola makan mereka yang buruk karena waktu istirahat yang singkat, sejalan dengan penelitian Lilis Apriyani dkk. Dan mayoritas tahu di Kotawaringin Timur diproduksi menggunakan air tanah setempat yang sedikit lebih asam. Sehingga perlunya inovasi dalam mengurangi keasaman tahu. ‘Cumi Aipa’ adalah singkatan dari cuka alami air kelapa terbuat dari air kelapa tua dan tangkai cabai yang mengandung bakteri Lactobacillus plantarum. Penelitian ini bertujuan untuk menguji ‘Cumi Aipa’ dalam pengendapan sari kedelai. Penelitian ini juga menggunakan metode analisis kuantitatif dengan eksperimen memfermentasikan air kelapa dalam dua hari hingga beraroma alkohol. Tahu yang menggunakan ‘Cumi Aipa’ memiliki keasaman yang rendah, dan awet di suhu kulkas. Sehingga tahu hasil pengendapan kedelai menggunakan ‘Cumi Aipa’ ramah asam lambung bagi siswa-siswa full day school yang rentan gastritis.